05 janvier 2012
Truffes au matcha
Pour bien commencer l'année, rien de tel que quelques truffes au chocolat...
Heu, ouais en fait, j'ai pas eu le temps de poster cette recette avant les fêtes...^^
Cette année, je me suis vautrée dans les truffes ! J'ai trouvé une recette de ganache de base que j'ai accomodée à diverses sauces. Il y a eu (oui, parce qu'il n'y en a plus ! hihi !) whisky, absinthe du Jura, noix de coco (pour les gosses) et matchaaaaaaaaa !
Et comme cadeau de nouvel an, je vous donne la recette, et puis, faut quand même le dire... les truffes, on peut bien en manger toute l'année... hein ?
La recette, pour environ 40 petites truffes
100 g. de chocolat blanc
50 g, de chocolat noir 70 %
25 g. de beurre
10 cl de crème entière
1 cs de miel
1-2 grosses cs de matcha
Le matcha c'est quoi ? Mais oui, c'est cette poudre verte qui nous vient du Japon ! C'est de la poudre de thé vert, qui a un goût très parfumé, végétal, entre l'âcre et le doux. Et ça se marie très très bien avec le chocolat ! (moi j'en mettrais partout, mais bon...). Je crois que c'est un peu comme le cenovis, soit on adore, soit on déteste.
Alors, il faut faire bouillir un petit coup la crème avec le miel, quelques bulles, et hop, on sort du feu.
Casser le chocolat en petits morceaux et verser la crème chaude dessus. Mélanger. Si ça a l'air loupé au début, il ne faut pas paniquer, c'est normal. La ganache devient lisse et brillante en mélangeant.
Ajouter le beurre ramolli.
Ajouter le matcha, quantité au goût de chacun-e, bien mélanger.
Et voilà, on a une ganache au matcha toute prête. Pour la faire durcir, je prends un moule à cake que je garnis de papier cellophane. Je verse la ganache dedans, je referme bien le cello. parce que le chocolat prend toutes les odeurs du frigo et je laisse durcir entre 2h et toute une nuit, selon la patience... XD
Une fois que c'est durci, on sort le cello du moule et on le pose sur une planche.
oui bon, ben là, je vous l'accorde, ça fait plutôt plaque de caca de renne séché...
Bon, ensuite, c'est à vous de savoir si vous êtes des vrais fans de matcha ou des petits sifflets, parce que, soit on enrobe avec ladite chose, pour un goût encore plus prononcé, soit on se la joue petit, en on utilise du cacao en poudre.
Moi je suis une vraie, et mes enfants ont goûté au matcha depuis qu'ils sont dans mon ventre, ils sont faits au feu, alors...
On saupoudre et on lisse un peu.
On coupe des petits carrés, pas besoin de le faire à la règle car certains aiment les petites, d'autres les grosses... (eeeeeh oui !).
On les roule dans le matcha, des deux côtés :-).
Et on les passe un coup à la passoire pour enlever l'excédent de poudre.
Et voilà, c'est pour qui les bonnes trutruffes ???
Et à vous, bonne année !
15 décembre 2011
*pour Noël* meringues au pain d'épices et confiseries au massepain
J'avais très envie depuis longtemps de copier les délicieuses mini meringues de chez Scrounch.
Evidemment que les miennes sont restées désespérément plates... je pense que je n'ai pas encore trouvé la bonne consistance. Pourtant, j'ai piqué la recette dans mon "Larousse du chocolat", de Pierre Hermé.
La base, c'est 4 blancs d'oeufs pour 250 g. de sucre, à battre en versant le sucre en deux fois jusqu'à ce que mort s'ensuive ce que la masse soit très épaisse. J'ai ajouté une grosse cuillère à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices. Et ensuite, je les ai cuites au four env. 30 min. à 120°C.
Elles sont croquantes et caramélisées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur... mais plates !
Sinon, j'ai 5 enseignantes/éducatrice à remercier pour leur patience à supporter mes 3 monstres, donc je suis en train de préparer avec eux des petites gâteries...
Je ne sais pas d'où vient cette tradition des dattes et noix fourrées à la pâte d'amande au juste, mais j'en fais depuis que je suis petite pour mettre dans les sachets de biscuits de Noël. Les enfants peuvent très bien tout grignoter garnir les noix (dès 4 ans).
14 décembre 2011
*pour Noël* décos de table et de sapin qui se mangent
Pour patienter avant les fêtes, et comme je ne sais pas quand sera mon prochain gâteau, voici quelques petits bidules de Noël !
Si vous êtes un peu à la bourre comme moi, mais que vous avez quand même envie de bricoler pour les fêtes, le plan des pâtes à biscuits toutes prêtes est assez sauveur...
Une plaque de pain d'épices tout prêt, m'a permis de faire ces décos pour la table de Noël. J'ai peint le chocolat noir fondu avec un pinceau et secoué quelques boules en sucre dessus, bien sécher et hop !
On les a quand même goûtés, et ça a un bon goût de pain d'épice, quoi. Et ça parfume bien la maison !
Il me reste quelques "tous nus", auxquels j'ai fait un trou et que je pense décorer pour suspendre au sapin ou offrir aux maîtresses de la part des enfants. Je pense les décorer avec de la peinture blanche et/ou des colles pailletées... J'attends encore l'inspiration.
J'ai toujours plein d'envies de bricolage avant les fêtes, mais malheureusement, comme les journées n'ont que 24 heures, et que je n'ai pas encore trouvé la télécommande magique qui met le temps sur "pause" (Père-Noël, si tu m'entends...), je ne sais pas si j'aurai encore le temps de faire des-anges-pour-ma-crèche-en-FIMO-des-cadeaux-faits-par-les-enfants-pour-les-grandsmères-des-truffes-au-whisky-des-truffes-au-matcha-...
Et vous ? Bon préparatifs, quoi qu'il en soit !
11 décembre 2011
tarte à la cougnarde/raisinée, *recette suisse*
C'est une recette qu'on me demande souvent, donc je me suis dit que j'allais la poster sur ce blog, en photos et tout.
Pour la petite histoire, dans le canton de Vaud, c'est une tarte qu'on apporte volontiers aux repas canadiens. Les recettes varient beaucoup. J'ai cherché longtemps THE recette et là, on s'approche du Paradis... :-)
Au début, je la faisais seulement avec de la crème et de la cougnarde, mais ce n'était pas assez onctueux. Certaines personnes rajoutent un oeuf dans la préparation, mais je trouve que ça donne un côté granuleux désagréable.
Pour ce qui est de la cougnarde/raisinée, je me suis souvent posé la question de quel est son "vrai" nom. Dans ma famille, par exemple, on l'a toujours appelée "cougnarde", mais la plupars du temps, et sur les bouteilles, c'est le nom "raisinée" ou "raisiné" qui figure. Il y a même encore un débat sur le "vin cuit", est-ce que c'est la même chose, ou pas ?
"Le "vin cuit" ou "raisinée" est un concentré de jus de fruits (pommes ou poires) qui nécessite environ 24 heures de cuisson en remuant constamment. Il faut au départ 10 litres de jus de fruit pour obtenir 1 litre de "raisinée". On le prépare généralement par 100 litres en saison pour avoir toujours une réserve sous la main. Le "cognarde" ou"cougnarde" est un mélange de jus de pommes, de poires et de coings (en majorité), cuit de la même façon." www.cavesa.ch
Bref...
La recette :-) C'est celle de mon amie Elizabeth, donc je ne sais pas d'où elle sort à la base.
Tarte à la raisinée
1 pâte brisée
250 ml de crème entière
1/2 tube de lait condensé sucré
env. 4 cs de cougnarde/raisinée
Cuire la pâte à blanc à 200°C en piquant beaucoup.
Surveiller la cuisson et piquer encore si la pâte gonfle.
La pâte est cuite quand elle a un peu bruni.
Pendant ce temps, préparez le mélange, d'abord la crème, puis le lait condensé, fouetter un peu et ajouter la cougnarde. Bien mélanger.
Verser sur la pâte et cuire 5 min. à 200°C.
Bon appétit !
Edit pour les pauvres mortels qui n'ont jamais eu l'occasion d'y goûter :
Au niveau de la texture, la tarte est super crémeuse et onctueuse, ça fond dans la bouche, donc, et ça, c'est grâce au lait condensé, car c'était bien mon problème de trouver THE bonne texture.
Pour le goût, ça dépend de la raisinée qu'on prend. Celle aux pommes seules, elle arrache pas mal, celles aux pommes-poires est plus douce. Mais en gros, ça reste un goût assez proche d'une mélasse à base de jus de pommes qu'on aurait vaguement oublié sur le feu... un petit goût de crâmé, il faut bien le reconnaître...^^
C'est aussi très bon en coulis sur une glace à la vanille avec une belle meringue de la Gruyère, par exemple.
29 novembre 2011
les créations de Verope
Pour rester dans l'esprit steampunk, vous faire découvrir des bijoux que j'aime bien (j'en possède quelques...héhéhé) et vous signaler un concours joli, je vous suggère fortement de vous rendre sur la page de Verope.
Et je pense qu'elle ne m'en voudra pas si je mets quelques photos de ses créations ici :
Par contre, ceux-là, vous ne les aurez pas, car ils sont à moaaaaaaaaa !
