25 novembre 2009
gâteau en forme de cadeau
Premier essai de modelage avec cette nouvelle pâte à sucre à base de marshmallows.
J'utilise ceux-là, qui sont pas mal. Ils ont une bonne odeur de vanille et un goût pas trop sucré :
Voilà le gâteau :
C'est une génoise maison fourrée de poires au chocolat.
La prochaine fois, je ferai une génoise moins épaisse, parce que le fourrage était très bon.
J'ai fait revenir des poires coupées en tranches dans un peu de beurre et un soupçon de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pour la ganache, j'ai fait fondre 3 plaques de chocolat crémant avec un peu de crème, j'ai mélangé au fouet jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante, puis j'ai ajouté de la crème fouettée jusqu'à avoir la consistance que je voulais (pas trop coulant). J'ai assaisonné cette ganache avec un peu de poivre noir et de cardamome.
Pour faire les tortillons, j'ai modelé des boudins de pâte assez fins. Je les ai ensuite entortillés sur une baguette chinoise et fait délicatement glisser pour les poser sur le gâteau.
Bon, je n'ai de nouveau pas eu le temps de mettre toutes les étapes, car le temps court plus vite que moi...
Mais je vous montre mon plus fidèle allié, le fouet supersonique de tante Betty :
www.bettybossi.ch
15 novembre 2009
Gâteau "fond marin"
Dans notre famille, nous sommes très gâtés en Scorpions. Ils et elle sont 4 à être né-e-s sous ce signe, alors, ils ont une fête rien que pour eux.
Cette année, repas sur le thème de la mer, alors, gâteau de circonstance...
Et ce qu'il faut savoir sur les Scorpions, c'est qu'ils-elle sont prêts à se battre pour du massepain...
Pas de pâte à sucre, donc, qui est pourtant ma nouvelle trouvaille, bien plus facile à travailler que le massepain qui est si sensible au moindre changement de température et à la moindre goutte d'eau ! Mais c'est vrai que c'est bon !
Le fond bleu est en ganache au chocolat blanc colorée en bleu. Le sable est en Galettes Bretonnes (écrasées dans un sachet de congélation avec le rouleau à pâtisserie). Les cailloux, les algues et le trésor sont en bonbons et décorations pour gâteau. Le coffre, les étoiles et les poissons sont en massepain. Le parchemin est en massepain peint au colorant brun et écrit avec un stylo spécial pâtisserie.
07 novembre 2009
gâteau Gormiti
Pierrot a 5 ans ! Pour la fête avec ses copains, il m'a demandé un gâteau à plusieurs étages et de Gormiti. Les Gormiti sont des petits monstres en plastique, tous plus laids les uns que les autres, mais bon, les goûts et les couleurs...
Quand j'ai fait mes recherches pour l'idée du gâteau, j'ai trouvé ceci, c'est là qu'ils habitent...
Mais j'ai trouvé que c'était tellement affreux, ce machin plein de dents que c'était exclu que je fasse un gâteau comme ça ! Les Gormiti se séparant en différentes familles (eau, air, terre, feu), j'ai choisi de faire un volcan mettant en scène quelques Gormiti de feu (et autres, parce qu'on ne peut pas choisir quand on achète les paquets !!!)
Et voilà le résultat :
Le haut c'est un gâteau au chocolat-noisettes (toujours le même) cuit dans un moule à koughelopf et recouvert de ganache au chocolat blanc teinte en brun (avec du cacao), orange et jaune. Le bas est une génoise fourrée à la crème de marrons et recouverte de pâte à sucre aux marshmallows verte et repeinte au colorant alimentaire.
J'ai beaucoup aimé travailler cette pâte, facile et rapide à faire. J'ai trouvé la recette ici .
Elle est bien plus malléable et moins délicate que le massepain et ne nécessite que des marshmallows et du sucre glace. J'ai utilisé des marshmallows très blancs spéciaux pour les grillades et j'ai dû rajouter très peu de sucre glace. En plus, elle a une bonne odeur de vanille. C'est une sorte de pâte à modeler en fait !
Je remettrai prochainement toutes les étapes et les recettes que j'utilise, mais ces temps j'ai tellement à faire que je n'y arrive pas !!!
Vivement que ma fille ait le droit de manger des gâteaux, que je puisse faire des trucs un peu princesse !!!
05 novembre 2009
gâteau O pour Jacques
Chez nous, c'est la saison des anniversaires. Aujourd'hui, celui de mon amoureux, qui aime les livres édités par Robert Morel. Je lui ai donc fait un gâteau en forme de O, une série de très jolis petits livres en forme de ronds.
Si vous avez envie de rendre une petite visite au site qu'il fait sur le sujet, cliquez ici.
Comme il aime les trucs aux marrons, je lui ai fait une tourte aux marrons, fourrée d'une crème au beurre aux marrons, sur une génoise. C'était très marroné, donc, mais quand on aime, on ne compte pas ;-)
Prochain gâteau samedi pour la fête d'anni. de Pierrot avec ses copains.
01 novembre 2009
gâteau citrouille d'Halloween
Après quelques sueurs froides et improvisations de dernière minute, mon gâteau en forme de citrouille pour la fête d'Halloween a fini par être présentable et mangé !
J'ai cuit deux gâteaux au chocolat-noisettes dans un moule à kougelhopf et je les ai collés l'un sur l'autre avec de la crème au beurre.
Le chapeau, les yeux, la bouche et la verdure sont en pâte à sucre. La citrouille est en massepain orange sur lequel j'ai peint avec du colorant alimentaire pour donner un effet "pourri".
J'ai eu tout un tas de soucis avec cette pâte à sucre, je ne sais pas si j'ai mis trop de sucre glace ou quoi, mais elle se fendillait et j'avais de la peine à façonner les petites choses proprement. Quant à celle que j'ai essayé de faire moi-même, elle a fini à la poubelle...
Quelques sueurs froides donc, mais bon, la pâtisserie est une école d'humilité et ça ne fait que titiller encore un peu plus le plaisir de la recherche et du perfectionnement !
Je n'ai pas eu le temps de mettre toutes les étapes, mais pour la petite histoire...
j'ai eu l'aide de Léon le marmiton !
HAPPY HALLOWEEN !